Salsa boloñesa Carlone

La salsa boloñesa tan internacionalmente extendida y tal como la conocemos, es de una elaboración extremadamente sencilla. Más allá del clásico sofrito de tomate con cebolla rallada, hay vida y sólo nos llevará unos minutos más. He aquí, otro pequeño homenaje a la cocina italiana que tanto me apasiona. Como siempre, mi tira de imágines […]

Fideuá Carlone

  Después de probar con varias recetas creo haber conseguido el fideuá perfecto. Basado en el fideuá Gandiense y tras modificarlo ligeramente para adaptarlo a mi gusto, dejo aquí los ingredientes, las medidas y cómo lo cocino con detalle. Como va a ser habitual de ahora en adelante, también adjunto la tira fotográfica con los […]

Arroz Negro Carlone

Desde hace un tiempo he ido experimentando con varias recetas de arroz negro y creo que por fin he conseguido las medidas y sabor deseado para mi gusto. Trasladarlo al blog me ha llevado un tiempo puesto que quería hacer algo especial: una composición fotográfica a modo de tutorial para que la elaboración del plato […]

Risotto con setas

Soy un apasionado de la cocina italiana; de la pasta y de las pizzas, de su tradición cafetera y de sus vinos. Pero no ha sido hasta hace poco que he descubierto los risottos. Mis flirteos con este plato preparado a base de arroz, se limitaban a visitas esporádicas en restaurantes y no siempre con mucho atino. Es por este motivo que me propuse prepar uno yo mismo. No acostumbro a cacharrear mucho en la cocina para preparar platos muy elaborados, pero si conseguía todo un señor Risotto con setas, obtendría doble gratificación: la de saber que podría repetirlo, y la de comérmelo. read more

El valor de las cosas y el poder elegir

Obviamente, para hablar de café debo hablar de Nesspreso, pero esta vez es para despedirme de él. Quien lea mi blog desde sus principios, podrá observar que siempre lo he defendido y que fuí de los primeros en hacer cola en sus escasas tiendas. Pero lo de hacer cola se ha terminado. Me gusta el café, y raro es el día que no me hago tres, eso significa que prefiero que sea bueno y esté preparado en su medida. Generalmente sólo y sin azúcar, y en otras ocasiones con algo de leche y sin azúcar también. Mis particularidades y mis gustos, me obligan a modular las medidas tanto del café como del agua y tomarle el pulso no siempre es fácil. Me lo tomo como un ritual y es todo un procedimiento que me gusta disfrutar tanto como sea posible. Encender la cafetera, moler el grano, elegir la taza que me apetezca, pulsar el botón y ver el goteo del líquido negro y luego marrón y finalmente, paladear. Y estos son los motivos que me han llevado a donde me encuentro. Nesspreso ha dejado de interesarme: se ha popularizado, es caro, es un producto cerrado sin opciones, sólo lo puedes comprar en sus tiendas y … bueno, me he cansado. Me siento ridículo haciendo cola delante de unas viejecitas que piden que les pongan para regalo dos cajas de cápsulas. Y ahora además venden cápsulas vacías compatibles o imitadas de la marca que vende el Clooney para ahorrarte un dinero. Quedan cuatro días para que todo esto se vaya a la porra. Ahora, tengo la oportunidad de descubrir nuevos horizontes, nuevos productos y marcas; y tengo todo el planeta para mí. Me explico: puedo comprar café en grano Illy, Lavazza, Marcilla o Soley donde quiera, probar porcentajes entre Natural, Extra o torrefacto, de Brasil, México o Kenia. Puedo comprarlo molido también, en el Carrefour o en la tienda del barrio. Puedo además pasarlo por una máquina de 15bares o de 18, de la marca Solac o Delonghi. Puedo hacerme grandes cafés con leche y con sabor o cafés solos muy largos. Puedo introducir el café en la máquina muy apretado o suelo, muy molido o poco. Todo eso, y no es poco. Ahora, tengo pensado comprarme pequeños botes de crital y almacenar los distintos tipos etiquetados cuidadosamente. Posibilidades infinitas me aguardan, máxime cuando tengo decenas de modelos de cafeteras a mi disposición y de todos los precios. Además, el café también me sale muy bueno.

cafeObviamente, para hablar de café debo hablar de Nesspreso, pero esta vez es para despedirme de él. Quien lea mi blog desde sus principios, podrá observar que siempre lo he defendido y que fuí de los primeros en hacer cola en sus escasas tiendas. Pero lo de hacer cola se ha terminado.

Me gusta el café, y raro es el día que no me hago tres, eso significa que prefiero que sea bueno y esté preparado en su medida. Generalmente sólo y sin azúcar, y en otras ocasiones con algo de leche y sin azúcar también. Mis particularidades y mis gustos, me obligan a modular las medidas tanto del café como del agua y tomarle el pulso no siempre es fácil. Me lo tomo como un ritual y es todo un procedimiento que me gusta disfrutar tanto como sea posible. Encender la cafetera, moler el grano, elegir la taza que me apetezca, pulsar el botón y ver el goteo del líquido negro y luego marrón y finalmente, paladear. Y estos son los motivos que me han llevado a donde me encuentro. Nesspreso ha dejado de interesarme: se ha popularizado, es caro, es un producto cerrado sin opciones, sólo lo puedes comprar en sus tiendas y … bueno, me he cansado. Me siento ridículo haciendo cola delante de unas viejecitas que piden que les pongan para regalo dos cajas de cápsulas. Y ahora además venden cápsulas vacías compatibles o imitadas de la marca que vende el Clooney para ahorrarte un dinero. Quedan cuatro días para que todo esto se vaya a la porra. read more

Harina y levadura

masapizzaSigo experimentando con la panificadora. Esta vez ya me atrevo con el programa número8: amasar.

Si hacer pan ya se ha convertido en una necesidad, explotar la posibilidades del nuevo artilugio se hace obligatorio, y nada mejor que una rica, rica masa de pizza. La costumbre de los viernes noche de pizza más apertura de tinto ahora mejora su fórmula. Los ingredientes siempre naturales ahora también reposarán plácidamente sobre una masa amasada en casa. Paso directamente a las proporciones: read more

La panificadora, el mejor invento desde los chicles de menta

kenwood1

Después de unas semanas de uso, creo que le he tomado el pulso a mi Kenwood BM210. Y es que la exactitud de las medidas en los ingredientes, es premisa indiscutible a la hora de realizar el preparado. Un poco más de harina, unos grados menos de temperatura del agua o demasiada levadura pueden dar al traste con el resultado.

Para los amantes del pan que no hayan conocido el olor del pan recién hecho en su propio hogar, decir que la función de una panificadora es la de elaborar cualquier tipo de pan con los ingredientes que te permita tu imaginación. El resultado es un pan con forma cuadrada -al estilo del pan de molde- y con un sabor y tacto como el comprado. Las ventajas son muchas, pues por un precio inferior a 50€, puedes comer pan recién hecho cada día sabiendo que los ingredientes que ingieres son sanos y elegidos por tí. read more

Ketamina

ketaC13H16ClNO-HCL. Clorhidrato de ketamina es la sustancia que consume la Generación-K. Tener un hijo en K o pertenecer a la Generación K, significa que consumes esa droga. Viajes alucinantes y transformaciones, son las experiencias que viven los consumidores de esta sustancia. Sustancia que incluyeron en 1995 en la lista de drogas emergentes. En 1965 los laboratorios Parke & Davis lanzan la ketamina como agente anestésico bajo los nombres comerciales de Ketalin®, Ketalar® y Ketina® para uso humano y de Ketaset® para uso veterinario. Es un líquido translúcido que no produce efectos permanentes de orden neurológico o fisiológico. Se vende en soluciones inyectables, aunque sometiéndola a alta temperaturas, se puede cristalizar para fumarla o inhalarla. Genera anestesia disociativa: interrumpe en forma selectiva las vías cerebrales de asociación y produce bloqueo sensorial. Su uso como anestésico requiere de una dosificación entre 1 y 4 mg por kilo de peso. En usos lúdicos y en terapias psiquiátricas se emplean dosis bajas que fluctúan entre los 50 y los 150 mg. Los efectos comienzan en un par de minutos y duran menos de una hora. En la revista High Times, un individuo relató su experiencia tomando 80g: El viaje comienza con una sensación de agradable calor en todo el cuerpo. Pronto siento que estoy flotando. Todo brilla en la habitación. Las sábanas parecen de seda, luego de arena, luego de agua. Luego empiezo a ver escenarios alucinantes con los ojos cerrados. En cierto momento mi brazo izquierdo se convierte en un tronco y el derecho en un inmenso árbol. Mi cuerpo se encoge. Luego ya no tengo cuerpo. Nada de lo que sucede me importa o molesta. Pienso que debe desaparecer la ciudad de Los Ángeles. Sería divertido. Después de los 45 minutos empiezo a volverme otra vez coherente, una entidad unida en algún punto del espacio. Veo borroso, pero logro levantarme al baño a hacer pipí. Siento que he regresado de un universo que no es el que dejé hace 45 minutos. A lo mejor estoy en un paralelo. Llamo a mi novia para ver si existe, porque si no tendré que inyectarme K de nuevo para ver si regreso de nuevo a mi universo. Ella contesta y descanso. Chemical Brothers grabaron Lost in the K-Hole, que viene a ser algo así como un mal viaje de Keta. read more

Brownie en 20 minutos ¡y con micro-ondas!

browniesReceta fantástica para adictos al chocolate y en especial al Brownie, ese delicioso pastel americano cocinado por primera vez en 1897. Sin más dilación, los ingredientes:

– 150g de chocolate fondant – 150g de mantequilla – 150g de azucar – 3 huevos – 80g de harina – 3 cucharadas de leche – 1 cucharada de levadura en polvo Royal Y el procedimiento: – Fundir el chocolate y la mantequilla en el micro – En otro bol, batir los huevos y el azucar – Añadir las tres cucharadas de leche – Incorporar el chocolate y mezclar – Añadir la harina mezclada con la levadura y mezclar – Verter la bandeja en un molde apto para micro, untado de mantequilla y enharinado – Cocer durante 5 minutos entre 700 y 800W y se deja reposar otros 5 minutos. Ñam-ñam… read more

Panellets

panelletsBueno, por petición popular, aqui tenéis la receta familiar para preparar unos “panellets” buenísimos, o eso es lo que dicen los que los han probado.

Ingredientes: – 1 kg. de almendra molida. – 800 gr. de azúcar. – 4 patatas cocidas. – huevos. – ralladura de 1 limón. Preparación: – Cocer la patata, pelarla y chafarla en caliente. Incorporar el azúcar y la almendra molida, y remover. Añadir la ralladura del limón. – Dejar reposar. – Al día siguiente, hacer bolitas con la masa y añadirle lo que más te apetezca: piñones, almendras, chocolate, coco, naranja… Poner los “panellets” en la bandeja del horno a una temperatura media, y sacarlos cuando estén dorados. Bueno, después de este duro trabajo, ¡¡¡sólo queda disfrutarlos!!! read more